Yema Clara

También conocida como Yema Pastelera esta crema a base de huevos es otro indispensable en la pastelería.

Para elaborarla reúne estos ingredientes:

• 1 kg de azúcar
• 20 huevos
• 1 vaina de vainilla
• Unas gotas de zumo de limón

Elaboración 

Una vez dispuesto todo en un bol, se bate energicámente y se lleva al fuego, que será moderado. Allí sin dejar de mover esperamos a que se cuaje.

Una vez cuajada, se enfría rápidamente y se conserva hasta su uso en el frigorífico.

Usos

Es ideal para cubrir o rellenar tartas, ponches (aquí, en Utrera, «brazos de gitano» y dulces.

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